重庆市是公认的“中国火锅之都”，重庆火锅又被称为老火锅、麻辣火锅、毛肚火锅、牛油火锅等。重庆火锅的起源可追溯至洁朝末年，其历经萌芽阶段、初步探索阶段、成长阶段，当前已经处于创新升级阶段。
在当前阶段，重庆火锅“新势力”崛起，朱光玉火锅馆、赵美丽火锅等“年轻型选手”，以及珮姐重庆火锅等“老字号选手”，均凭借鲜明的定位、差异化的运营方式在激烈的重庆火锅赛道中“杀”出重围，成为市场中的佼佼者。
一、重庆火锅市场规模：
随着火锅赛道不断创新，消费者偏爱火锅的“烟火气”消费场景，近两年，全国火锅市场不断扩容。据红餐大数据，预计2024年全作为火锅体系的重要组成部分，重庆火锅的市场规模预计在2024年将达到1,154亿元。届时，重庆火锅在川渝火锅市场中的占比预计将达到45.1%，其在全国火锅市场规模中的占比预计将达到18.3%
二、重庆火锅门店数量：
据红餐大数据，截至2024年11月，全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4%，在整个火锅体系中，重庆火锅的门店数在所有火锅派系中排名第三，门店数最多的是四川火锅(门店数占比为17.5%)，北派火锅也表现不俗(门店数占比为13.7%)。
2024年以来，重庆火锅品牌稳步拓店，整体新开门店数波动上升据红餐大数据，2024年1月，全国重庆火锅新开门店数接近4,000家;9月份，全国重庆火锅新开门店数达到前9个月的月度最高数(超4,300家);10月份，该数据也处于4,165家的高位。
重庆火锅赛道也吸引了不少创业者入局，近五年全国重庆火锅相关企业的存量呈现逐步提升的走势，企查查数据显示，2024年1月-11月上旬，全国重庆火锅相关企业的注册量超4,000家，当前全国重庆火锅相关企业的存量已经达到22,782家，同比增长了4.0%。
三、重庆火锅品牌出海概况：
为了在激烈的市场竞争中寻找新出路，重庆火锅品牌通过出海和加盟等方式稳步拓店、开拓新市场，当前，珮姐重庆火锅、刘一手、朝天门火锅、秦妈火锅、德庄火锅、楠火锅等品牌均在海外开设门店。
其中刘一手以超过70家的海外门店数领跑重庆火锅“出海之路”。2024年，珮姐重庆火锅重启特许加盟，目前其已在深圳、丽水、拉萨、合肥、中山等城市开出了特许加盟店。
四、消费者关注的因素：
对于消费者来说，食材新鲜度与口味口感是其在吃火锅时考虑的首要因素，有超六成的火锅消费者关注这两大因素基于这一消费洞察，秉承“长期主义就是产品主义”的原则，重庆火锅品牌历来十分重视菜品品质。
重庆火锅品牌在本地拓店和外地扩张时，坚守正宗的重庆火锅味道与新鲜的食材，将“重庆的辣”与“重庆的鲜”带到全国各地。
楠火锅、鸿姐老火锅、朝天门火锅等品牌都强调纯正的重庆火锅味道，珮姐重庆火锅、怂重庆火锅厂、五里关火锅等品牌则在坚持正宗重庆味道外，坚持严选食材，将高品质的新鲜食材送到消费者眼前。
例如，发源于民国、在2013年开启品牌化运营的珮姐重庆火锅，就高度遵循“产品主义”原则。其食材由原产地新鲜直供，采用总“三绝五宝部统筹的策略，本地市场鲜送及本地屠宰场直送的方式，保证门店菜品的新鲜。
在这样的理念下，珮姐重庆火锅建立了的招牌菜品体系，呈现食材的新鲜、本味、高品质。在精研品质的前提下，珮姐重庆火锅还致力于打造地道、正宗的重庆火锅。
其首创的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底坚持0添加，对优质牛油采用9小时焖煨和240小时发酵工艺，成就了麻辣鲜香、品质如一的重庆火锅锅底。
