据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”，预制菜的口感还原度是影响消费者接受度的重要因素。近年来，为改善产品口感、提升还原度，多家预制菜企业积极探索技术革新。
例如，2024年1月，味知香宣布启用益生菌锁鲜专利。该套专利技术通过在食材中添加有益乳酸菌来保鲜。未来，随着消费者对预制菜口感要求和饮食健康需求不断提升，或将带动更多预制菜企业探索技术革新。
现阶段，我国预制菜产业发展主要依托于具有生态资源的沿海地区与传统农业强省，其中广东、福建、浙江、山东、河南、湖南、四川等是具有预制菜规模化产业园区的代表省份。
预制菜产品的口味、出品形态正在变得多元化，鳗鱼、刀鱼等更多小众食材被挖掘并研发为预制菜，行业内也涌现出更多大单品。
1、虾滑
目前，水产预制菜领域除了酸菜鱼、小龙虾等传统大单品外，虾滑、牛蛙、鳗鱼等也受到更多企业关注和布局。虾滑作为火锅中受欢迎的食材，随着连锁火锅品牌的增长，需求不断升级，企业在原料、形态、应用场景进行创新。
北海、湛江等重要养虾基地，不少水产加工企业都布局了黑虎虾虾滑产品，包括北海逮虾记食品有限公司、北海宏方水产有限公司、北海市海女湾水产有限公司、北海市海庆兄弟水产有限公司、北海市海帆冷冻食品有限公司、湛江市恒和水产有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、湛江市碧丽水产有限公司等。
2、小龙虾
伴随着产量的增长和养殖技术的日益成熟，小龙虾的工业化生产水平不断提升，小龙虾预制菜成为多家预制菜企业重点培育的大单品。比如信良记，小龙虾作为其核心单品，具体产品包括麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、麻辣虾尾、蒜香虾尾等。
此外，信良记还推出了香辣烤鱼、懒人酸菜鱼、香辣大闸蟹、香辣田螺、麻辣花蛤、麻辣双鲍等产品。目前，信良记的小龙虾预制菜供应多个餐饮企业以及零售终端。
3、牛蛙
随着牛蛙赛道的进一步发展，消费者对牛蛙这一食材的接受度变高，同时助推了牛蛙预制菜的发展。有行业人士认为，牛蛙有望成为下一个水产预制菜大单品。而牛蛙预制菜的潜力也被众多预制菜企业所看好。
例如，2023年底，安井食品首个专业预制菜生产基地洪湖安井工厂封顶，该基地以牛蛙与藕制品为主打产品。汕头水产加工企业顺盛水产2023年成立了新公司广东蛙嘟嘟食品有限公司，专注牛蛙预制菜的生产加工。国联水产则继续布局牛蛙预制菜，并将牛蛙作为亿元级大单品来投入。
4、酸菜鱼
作为水产预制菜传统大单品，酸菜鱼预制菜的入局企业颇多。除了一些入局较早的企业，近些年陆续也有其他玩家的加入。例如，思念食品2023年在上半年就推出了思小灶系列酸菜鱼。显然，酸菜鱼预制菜在市场上的热度依旧。
而一批入局较早的企业，则将酸菜鱼预制菜打造成为它们的大单品/大爆品。其中，安井食品旗下冻品先生的酸菜鱼产品已成为亿元级大单品。国联水产的酸菜鱼产品营收也已经突破亿元。主要依靠电商渠道的叮叮懒人菜，酸菜鱼也成为其销量领先的产品。
