红餐产业研究院：2024年火锅创新发展方向有哪些方面？详细解读

据红餐大数据预测， 2024年全国火锅市场市场规模预计突破6,000亿元，企业数量方面，全国火锅相关企业数量在40万家左右，2024年企业存量较2023年同期有所下降。

从线级城市来看，过去一年，三线及以下城市的门店数占比在提升，从省级行政区来看，火锅门店数TOP10的省级行政区中，云南和贵州的占比提升较为明显，这主要是由于酸汤火锅和山野食材的火热所带动。

火锅品牌中，海底捞、廣順興、朱光玉等品牌处于稳步增长态势，而主打性价比的许府牛增长势头非常明显，过去一年时间其门店数，增长超过1倍，目前门店数已经突破1,200家，此外，部分小火锅品牌也处于较好的增长态势。

我国火锅门店数在过去一年持续增长，同比增长13.6%，这意味着市场竞争持续加剧，再加上部分品牌在装修风格和菜品上的同质化较为严重，品牌面临的压力越来越大。 同时消费者对“鲜”的要求越来越高，这对供应链特别是冷链相关的能力要求提升了一个等级。