2022年疫情下的餐饮业现状，餐饮业目前的现状和未来趋势

2022年疫情下的餐饮业现状如下：2019年底至今，新冠肺炎疫情已进入了第三个年头。作为接触性、聚集性行业，国内餐饮业持续承压，经历了一系列的波折。

疫情下的餐饮业现状节选：

2019年底至今，新冠肺炎疫情已进入了第三个年头。作为接触性、聚集性行业，国内餐饮业持续承压，经历了一系列的波折。尤其是进入2022年以来，江苏、吉林、广东、上海多地出现了此起彼伏的疫情，给当地餐企带来了比较大的冲击。

在这样的大背景下，为了进一步了解新冠疫情对我国餐饮行业产生的影响和疫情期间我国餐饮企业的发展情况，红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》。

本次调研主要采用定量调研方法，以线上问卷的方式回收数据和信息，同时辅以部分访谈和桌面研究，并根据调研结果撰写了《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》，以期为正在面对严峻考验的餐饮从业者和对餐饮领域相关问题比较关注的各方人士提供参考。

受访餐企基本情况

线上调研部分共回收934份有效问卷，调研内容涉及餐饮企业基本属性、2021年经营情况、疫情造成的损失和信心影响、餐企对抗疫情采取的措施、餐企对未来发展的预判、餐企希望得到的扶持和帮助等多个角度的问题。

填写问卷的餐企代表覆盖了8个主要餐饮品类和部分特色品类，分别为中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、饮品、西餐、亚洲料理以及其他。

其中，中式正餐受访餐企最多，占比为32.3%；其次是小吃快餐，占比为29.0%；第三是火锅，占比16.1%。烧烤、烘焙甜品、饮品、西餐、亚洲料理占比较低，分别是7.5%、5.4%、3.2%、2.2%以及1.1%；其他品类占比为3.2%。

从问卷调研结果看，受访餐企的企业性质绝大多数为民营企业，占到总量的83.9%，国有及国有控股企业占3.2%，合资企业占2.2%，外资企业占2.1%，其他占8.6%。这一比例与餐饮行业总体现状大致吻合，作为民生行业，餐饮行业是民营企业相对集中的行业。

在营收规模上，47.3%的受访餐企2021年总营收在500万元以下，总营收在501万到1000万元之间的受访餐企占比为15.1%，总营收在1001万到1亿元之间的受访餐企占比为22.6%，总营收在1 亿到10亿元之间的受访餐企占比为9.6%，总营收超过10亿元的受访餐企占比5.4%。

2022年餐饮业目前的现状和未来趋势

疫情频发散发的当下，对餐饮人来说是巨大的挑战，餐饮人需要做到两手抓。一方面是战术性短期应对，如调整品类和供应链、优化管理、激励员工；另一方面，则是战略性的基本盘打造，包括常态化的储备、危机中的变革、供应链布局和中台、渠道的精耕能力，这些有助于企业在危机中更好地激发组织能力，从而更好地生存发展。

具体来说，有如下三个大方向的平衡需要去把控好：

1.线上线下的平衡

从经营模型来看，餐饮行业发展的趋势是线上线下一体化，双主场经营常态化。过去，顾客从街边来，现在，顾客还同时从手机里面来。

只做线下，会错失线上发展的增量机会；只做线上，市场规模的绝对值还不够大。餐饮创业主战场，线下线上恐不宜做二选一，全都要或是稳妥的选择。

特别是2020年持续至今的疫情，让整个行业意识到线上主场的重要性，线上线下一体化、深耕堂食外卖双主场有望成为全行业发展的趋势。

2.餐饮和零售的平衡

餐饮行业曾经专注于线下门店，后来开始开拓线上外卖市场，随之又开始布局零售。随着供应链体系的日益完善，餐饮和零售的边界正在变得模糊，零售成为了很多餐饮企业的布局策略。但是如何平衡好餐饮和零售的关系，也是众多餐饮企业着重需要思考的问题。

3.下沉是可探索之路

中国社会是典型的叠层社会，一线市场的繁荣其实只是一小部分，更广阔的下沉市场才是更真实的中国。中国四线及以下城市人口超10亿人，占总人口的71.7%。当前下沉市场的大基建已基本完成，不仅四五线城市和一二线城市一样刷着同样的抖音快手，广大农村的“村村通”也从早期的通道路、通家电，逐步完成了通网络、通快递。在供应链生产和渠道渗透都不成问题之后，下沉市场拥有着广阔的发展前景。

除了向低线城市的下沉之外，在同一座城市的深度下沉也是一个可取策略，比如从商业综合体下沉到社区。公开数据显示，经过10年的发展，购物中心体量逐步进入饱和状态。2011年，我国商业综合体不到1000家，发展到2020年已经高达5000多家。当购物中心进入存量时代，餐饮在红海中搏杀难以出头，餐饮品牌就会继续寻找更靠近消费者的市场。后疫情时代，社区餐饮成为增速较高的红利地带，或是值得餐饮人持续挖掘的一块价值洼地。

总结：

疫情背景下，餐饮行业短期经营承压，不改长期发展前景。虽然短期内餐饮企业经营仍然十分艰难，但如果以更长远维度的视角来看待中国餐饮的未来发展，红餐品牌研究院认为无需悲观。

中国餐饮市场消费升级的趋势才刚刚开始，疫情或带来短期消费力的疲软，但不改变长期趋势；中式餐饮市场空间广阔，外出就餐的比例相较于欧美等发达市场仍有广阔提升空间，年轻消费者对中餐文化的认同感也愈发强烈，这都有助于民族餐饮品牌的崛起；
从海外餐饮市场的发展经验来看，外部环境的恶化会带来餐企经营的困境，但是往往也蕴含着餐企自我变革的窗口机会，具备强大自我修正能力的餐企最终会度过危机、重拾成长。