预制菜行业发展前景如何，预制菜行业发展趋势及规模

预制菜前景如何？居民收入水平提高，为预制菜的消费奠定经济基础近年来，我国宏观经济从高速增长转变为中高速增长，国内经济结构逐步优化，消费成为需求增长的重要推动力

预制菜前景如何？

预制菜由净菜发展而来。净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。20世纪60年代，净菜实现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购。

之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。经过多年的发展，行业提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹饪环节。其中，料理包最早出现在生活节奏高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行，被商家称为“妈妈餐”，“住家便当”。

随着行业竞争日渐激烈，部分优质企业开始树立自身品牌并建立粘性更高的销售渠道，以此建立相对于同行业的竞争优势和竞争壁垒，巩固自身领先地位。

90年代随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014年，预制菜行业在B端步入放量期。至2020年，C端迎来消费加速期。

中国预制菜行业发展背景

居民收入水平提高，为预制菜的消费奠定经济基础近年来，我国宏观经济从高速增长转变为中高速增长，国内经济结构逐步优化，消费成为需求增长的重要推动力，而居民收入水平的增长是社会消费能力提升的重要支撑。根据国家统计局数据，2013—2019年，我国居民人均可支配收入从18311 元增长至30733元，年均复合增长率达9.01%；城镇居民人均可支配收入从2008年的15780.76元增长到2019年的42359元，复合增长率为9.39%。

在收入水平上升的背景下，我国居民人均食品消费支出整体呈上升趋势。城镇居民2008年人均食品消费金额为4260元，2019年则达到了7733元，复合增长率为5.57%；农村居民年度人均食品消费金额在2008年和2019年分别为1599元和3998 元，复合增长率为8.69%。

同时，我国居民的饮食结构也发生了变化，主食类消费量及占比逐年下降，肉蛋菜类消费占比上升。国家统计局数据显示，我国人均粮食消费量从2013年148.71千克逐步下降到2018年127.23千克，肉（禽）、蛋、水产的消费量从2013年51.41 千克上升到2018年59.88千克。虽然粮食消费减少，但是肉类及其他主要食品消费量的上升表明了我国居民饮食在逐步升级。

现代社会生活形态变迁，便捷类食品需求上升

经济快速发展给社会形态带来了诸多影响，也深刻地影响了人们生活方式。我国城镇化趋势不断加强，劳动人口结构发生了巨大改变，农业人口在向非农业人口转换的过程也伴随着微观家庭劳动力结构的变化。

受传统文化及社会分工的影响，我国家庭三餐通常由女性料理，越来越多的女性进入职场客观上使得家务烹饪时间缩短。国家统计局发布的《2018年<中国妇女发展纲要（2011-2020年）>统计监测报告》显示，2018年全国女性就业人员占全社会就业人员比重为43.70%。不需花费太多时间与精力的预制菜成为家庭烹饪的一大选择。

此外，快节奏的生活及工作压力，导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐，对预制菜需求上升。2020年疫情的影响与宅家消费的催化，推动预制菜消费习惯普及。

餐饮企业对第三方代工菜品需求增加

我国餐饮市场是一个规模巨大、分散程度高且竞争激烈的市场，众多餐饮企业独立参与市场竞争，未能规模化经营，导致成本居高不下。餐饮企业的经营成本主要由原材料成本、房租成本、人力成本、能源成本及相关税费构成。根据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41%，房租成本比例达10.26%。

用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹制的传统出菜模式，优势主要体现在∶

1、预制菜企业可提供多元化的产品选择，丰富菜品组合；
2、预制菜企业标准化的生产流程可保证菜品口味稳定；
3、减少后厨所需人员，提高出菜速度。

目前，以连锁餐饮为代表的餐饮企业开始逐步与预制菜企业达成合作，在降低成本的同时，避免了繁琐的食材处理过程，使餐厅集中资源和精力打造独家菜品，凸显餐厅特色。