烤鱼作为一种特色品类，其历史悠久，做法多样。我国的烤鱼派别多样，不少省份都有自己的特色烤鱼，具体来看，北派烤鱼有山东的泰安烤鱼、新疆的红柳烤鱼、内蒙古的黄河烤鱼等类别。
南派烤鱼有重庆的万州烤鱼、四川的泸州烤鱼、云南的傣味香茅草烤鱼等。其中，川渝地区的烤鱼凭借麻辣鲜香的口味特征在烤鱼赛道一枝独秀，发展势头较好。
在上游供应链逐步成熟和下游餐饮市场需求增长的双重驱动下，我国的烤鱼市场规模稳步增长，据红餐大数据，预计2025年我国烤鱼的市场规模将达到1,428亿元，同比增长约5.9%。
近年来，烤鱼市场持续发展，烤鱼赛道也迎来了不少入局者，据企查查数据，2020-2023年，全国烤鱼相关企业的存量逐年增长，截至2024年11月全国烤鱼相关企业的存量为48,374家。
据红餐大数据，2024年以来，全国每个月的烤鱼新增门店数都在2,000家以上，2024年11月当月的新增门店数达到了3.092家，截至2024年12月，全国烤鱼门店数超8,3万家。烤鱼品牌中，门店数在6~10家的品牌数占比最大，达到了38.1%。
除此之外，29.2%的品牌门店数在10家以上，门店数超过50家的品牌数占比为15.4%，门店数超过100家的品牌数占比则有2.1%，烤鱼品牌的规模化程度较高，与产品的标准化程度较高、市场认知度较高、仓储物流条件的改善、品牌的不断努力等因素有关。
