沙利文：2024年中国湘菜行业发展现状分析，中国湘菜行业发展白皮书

中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和微菜，不仅展现了中国饮食文化的博大精深，也体现了中国各地独特的风味和烹饪技艺，是中国饮食文化的重要组成部分。

中式正餐备受消费者青睐，构成中国正餐行业最主要的市场细分，已经进入品牌提升和快速扩张的全新阶段，市场规模未来有望持续扩张。

正餐市场规模分析：

正餐是餐饮行业最有发展前景的赛道：正餐餐饮市场占整个餐饮市场超过50%，具有最为广泛的群众基础。

中国中式正餐市场具有更好的发展前景：2023年，中式正餐市场份额约85%，人口基数和市场规模远大于西式正餐。中式正餐企业具有更大的发展潜力，是因为口味相对利于推广，满足了消费者的需求，且具有高文化认同度和品牌建设机会。

中式正餐连锁化发展趋势明显，连锁化率有望获得提升：西式正餐规模远低于中式正餐，但是连锁化率偏高，领先的连锁中式正餐企业供应链更加完备和先进，具备较高标准化的管理和服务，未来有望保持更快的增速。

湘莱是中国八大莱系之一：在中国中式正餐市场中，可进一步按地域起源分为湘菜、川菜、粤菜、江渐菜等。湘菜在全国的分布范国广、流行程度高，以2023年全国中式正餐收入计，湘菜餐饮收入的占比约为9%，在中国八大菜系中市场份额位列第四。

湘菜口味鲜辣，广为流传：湘菜菜品多以小炒为主，凭借浓厚的市井烟火气吸引了众多食客，湘菜寒道近三年涌现较多连锁品牌，发展势头强动，玩家众多，出现了一批后起之秀实力品牌。湘菜区城化特点显著，以东南地区为主，并逐步延伸至北方地区，此外，也逐步从一线、浙一线城市向三、四线城市拓展。