中国黑松露食品行业的发展阶段可以分为缓慢发展、跌宕起伏和快速增长三个阶段，目前正处于快速增长阶段，市场潜力大，行业正朝着规模化、规范化方向发展。
1990年黑松露正式进入贸易出口发展阶段，2008年随着大众对营养价值和保健功效的认识加深，市场价格攀升。云南和四川掀起采挖热潮，但掠夺式采挖方式破坏了菌丝，影响了国际声誉。2012年至今，企业拓展产业链，推出多种黑松露加工食品，行业进入增长态势。
数据显示，2024年中国黑松露概念食品市场规模达655.7亿元，预计2029年将进一步增长至1056.4亿元。艾媒咨询分析师认为，中国黑松露概念食品市场规模持续扩张，展现出强劲的发展动力。
随着消费者对黑松露食品认知度和接受度的不断提高，以及产品创新和市场拓展的持续推进，黑松露食品市场未来将继续保持蓬勃发展，有望迎来更大的增长空间和发展机遇。
松露在中国主要分布在云南省和四川省，尤其是云南省贡山县，因高海拔、高森林覆盖率及肥沃的土壤而闻名。独特的气候与土壤条件使得云南黑松露香气浓郁复杂，在品质上备受赞誉。
数据显示，中国的松露年产量大约在150吨左右，占全球总产量的15%，其中云南贡山县、永仁县，四川省会东县、会理及攀枝花市地区的产量占中国松露总产量的60%。
据中国海关松露出口数据显示，2021年12月松露的出口金额达到了峰值，为729.7万元人民币;而到了2022年9月，其出口量则创下了最高纪录，总量超48吨。
随着黑松露培育技术的持续进步，使得黑松露产业在市场推广和产品创新等方面实现了更广泛且深入的发展，进而推动了整个产业的蓬勃兴盛。
