2024中国餐饮食材供应链有哪些？中国餐饮供应链的创新与变革（75页）

食材企业正从综合食材时代、细分食材时代进入“大单品”时代的深耕期。企业通过细分品类的单品单厂模式，提升了食材的精细化程度。

中国餐饮食材供应链有哪些？

随着中国餐饮行业的蓬勃发展，食材供应链作为其重要支撑，正经历着前所未有的变革与创新。政策的积极引导、市场需求的多样化以及技术的不断进步，共同推动了食材供应链的优化与升级。

1. 政策环境

近年来，中国政府对餐饮食材的利好政策不断出台，旨在促进产业升级和保障食品安全。2023至2024年，国家层面发布了15条与餐饮食材相关的重要政策，涵盖了肉牛奶牛生产、食品安全国家标准、预制菜产业等多个方面。这些政策的实施，不仅稳定了食材供应链，也为行业的健康发展提供了强有力的支撑。

2. 市场规模

据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计将达到1.88万亿元，同比增长9.9%。这一增长得益于餐饮行业精细化程度的提升和市场扩容速度的加快。特别是预制菜和定制乳品等细分市场的快速发展，为食材企业带来了新的增长点。

3. 食材企业

食材企业正从综合食材时代、细分食材时代进入“大单品”时代的深耕期。企业通过细分品类的单品单厂模式，提升了食材的精细化程度。同时，餐饮头部企业与供应商的紧密合作，通过联合研发和柔性定制等方式，推动了细分赛道的“单打冠军”出现。

4. 食材细分市场

在肉禽蛋领域，养殖正走向绿色化、特色化、数智化，预制菜值得关注。2023年全国猪肉产量达到5,794万吨，同比增长了4.56%。而在水产领域，“海鲜陆养”新模式兴起，水产预制菜乘风起。2023年水产品产量达到7,100万吨，同比提高3.4%。

5. 米面粮油

米面粮油市场在2023年保持了价格平稳，产量稳定。高端化、差异化、功能化成为市场发展的主要趋势。例如，北大荒米业、金健米业等企业在大米领域推出了多种功能大米品种，满足了消费者对健康食品的需求。

6. 果蔬

果蔬市场在2023年呈现价格上涨趋势，产量变化不大。未来，果蔬市场将朝着有机健康高品质产品、水陆空三地的“菜园果园”建设、地方果蔬出乡出海等方向发展。华圣果业、佳沃集团等企业在水果领域推出了多种高品质产品。

7. 烘焙乳品

烘焙乳品市场在2023年呈现出多元化趋势，植物奶成为企业发力的新方向。OATLY噢麦力等企业在植物奶领域取得了显著成绩，其产品被多个知名品牌应用。

8. 新型食材

新型食材如阿洛酮糖、甜菊糖苷等代糖原料受到市场的广泛关注。这些新型食材不仅满足了消费者对健康食品的需求，也为食材企业提供了新的增长点。

总结

中国餐饮供应链正处在一个充满机遇与挑战的时代。政策的支持、市场的扩大、技术的进步以及消费者需求的多样化，共同推动了食材供应链的创新与变革。企业需要紧跟市场趋势，不断创新和优化供应链，以满足日益增长的市场需求。未来，随着行业竞争的加剧和消费者需求的进一步升级，食材供应链企业需要更加注重产品质量、食品安全和供应链效率，以实现可持续发展。