预制菜市场规模和销售情况（预制菜行业投资前景分析）

未来预制菜有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

预制菜市场规模和销售情况

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，预制菜也越来越受消费者喜爱。

预制菜需要专业人员通过食品工业技法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性地研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产，科学包装保持菜品的商业无菌环境;部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。目前，按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

2021年3月，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》中提到，要大力发展绿色食品产业，支持绿色食品等重大项目建设，完善食品药品质量安全追溯体系。食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链，形成具有竞争力的万亿级产业集群。完善预制菜所在的食品行业安全，推动预制菜行业进一步发展。

业内人士指出，预制菜需要用好的食材和工艺吸引消费者，大众对预制菜的习惯和需求还在养成中，提升品质有利于让更多消费者看见预制菜的优势。

2021年，全国居民人均消费支出24100元，比上年名义增长13.6%，扣除价格因素影响，实际增长12.6%;比2019年增长11.8%，两年平均增长5.7%，扣除价格因素，两年平均实际增长4.0%。2021年，全国居民人均食品烟酒消费支出7178元，增长12.2%，占人均消费支出的比重为29.8%。与2019年相比食品烟酒增长8.6%。

从2021年中国消费者购买预制菜产品的目的来看，71.9%消费者出于节省时间的目的购买预制菜;其次是美味、不喜欢做饭，分别占比36.9%、30.4%。此外，健康、不会做饭也是消费者购买预制菜的目的，分别占比26.6%、24.9%。

2021年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，某电商平台的成交额同比增长约2倍。由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。

在消费升级及广阔市场空间的吸引0下，企业和科研机构对预制菜的开发力度正在逐步加大，且地域性较强。目前A股市场之中，与预制菜相关的上市公司共19家，其中包括广州酒家、安井食品、国联水产等多家企业都为华南地区上市公司。

数据显示，截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年一年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家，同比增长9%。中国预制菜企业目前toB与toC之间比例为8:2。对于预制菜市场的发展前景，“预制菜市场发展前景非常广阔。

作为餐饮产业的下一个万亿市场，预制菜也得到了越来越多上市公司的关注。其中，上市公司在布局方面更是一马当先。国内预制菜第一股味知香更是受益于预制菜行业高景气度的典型。华西证券研报称，味知香收入规模随着市场扩张和行业需求增长稳步提升，2016-2020年的收入从2.91亿元增加到6.22亿元，连续5年实现双位数增长。收入规模快速增长不断强化公司在预制菜行业的规模壁垒。

在后疫情时代的大背景下，随着B端餐饮企业对预制菜的需求增加和C端市场‘宅家文化’‘懒人效应’，以及‘烹饪小白’群体的增多，给整个行业提供了利好的背景。相对来说，一、二线城市对预制菜的认可度相对较高。随着消费端的认知，以及现代生活节奏的加快，未来预制菜市场空间将更加广阔。”

区域性预制菜要走向全国化增长，最核心的是要构建全国化供应链以及强大的冷链体系。部分做预制菜的企业目前还不具备有全国推广的渠道建设力，强竞争力企业则更具优势。

中国各地消费者口味差异较大，不同地域有不同的本土化饮食文化，因此目前预制菜行业虽处于蓝海竞争阶段，但呈区域化发展态势，不会形成个别企业垄断的市场格局。

预制菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析预制菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘预制菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。