酱腌菜行业前景分析报告，酱腌菜行业发展的现状及趋势

酱腌菜行业前景分析报告如下：市场空间上，酱腌菜消费已有上千年的历史，全球如中国、俄罗斯、欧洲、日本都有消费酱腌菜的习惯。尤其是中国食用咸菜的地域广泛，每个县城都有自己的咸菜，且食用频率较高。

酱腌菜行业前景分析报告

酱腌菜行业现状，酱腌菜行业前景如何?市场空间上，酱腌菜消费已有上千年的历史，全球如中国、俄罗斯、欧洲、日本都有消费酱腌菜的习惯。尤其是中国食用咸菜的地域广泛，每个县城都有自己的咸菜，且食用频率较高。按照欧瑞咨询的数据看，日本人均消费量是中国的24倍，2020年中国酱腌菜市场规模达800亿元，并按照7.6%复合增长。从人均来看，我国榨菜行业的确仍有较大提升空间。

如今，随着食品工业技术水平的提升，传统酱腌菜产业改变了以往作坊式的手工生产方式，通过现代化的生产设备和工艺，完成产品的不断升级，也取得了长足的发展，成为食品行业中新的经济增长点，相信酱腌菜文化推广日和酱腌菜专区的举办将促进酱腌菜产业发展。深受消费者青睐的知名品牌北京六必居酱园、月盛斋、天源酱园，涪陵榨菜，扬州、无锡的“三和”、“四美”等一批酱腌菜规模企业也会在本次展会上出现，携手共促行业发展，现场推广酱腌菜文化。

酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。同时，酱腌菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。

随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。

3月17日晚间，有着“榨菜茅”之称的涪陵榨菜，披露了2021年年度报告：实现营业收入约25.19亿元，同比增长10.82%;归属于上市公司股东的净利润约7.42亿元，同比下滑4.52%;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约6.94亿元，同比下滑8.49%。

榨菜为代表的酱腌菜行业资本技术构成低，竞争以低价为特征，十分激烈，导致行业利润率降低，涪陵榨菜也不例外。财报显示，2021年其榨菜毛利率仍有54.80%，但同比下滑了5.01%。

在此背景下，涪陵榨菜在2021年一方面对部分产品进行了提价，另一方面砸重金超2亿元投入品宣，但显然，成效并不尽如人意。

从传统的家庭式制作自给自足，到如今规模化、工业化生产满足消费者需求，酱腌菜立足市场的关键点还是要做好生产环节的质量安全把控。据相关统计数据显示，自2017年以来，我国酱腌菜市场规模增长至500亿元以上，近几年行业增速虽然放缓，但增长相对稳定。

由于我国地大物博，各地饮食文化略有差异，还形成了偏咸口的北方酱菜和偏甜口的南方酱菜两大酱腌菜菜系，涪陵榨菜、东北酸菜、峨眉赋菜、扬州酱菜、老坛酸菜等一方酱腌菜负有盛名。尽管随着社会经济快速发展，酱腌菜有逐渐淡出正餐的趋势，但老话说“喝白粥吃馒头，大荤大肉不太合适”，再加上在外漂泊的游子们对一口家乡味道的怀念，这类风味特别的食物还是具有相对广阔的市场。

在一些中小微规模的酱腌菜生产企业中，转型升级也在同步进行中。在以手工制作为主的酱腌菜生产中，调味、拌料、清洗、包装等环节开始逐步视产能需求而定，或以人工操作，或引入自动化机械进行了“机器代人”的替换。同时，业内对加工环境的“脏乱差”管理、对从业人员的规范化管理也在变得更加深刻。

随着当下人们对直接购买酱腌菜的需求提升，以及食品再加工中也对酸菜等有着大量需求，加工简单、成本低廉的酱腌菜从家常小菜走向大市场，如何收获消费者信任其实很是关键。笔者也注意到，在小品类逐步迈向产业化、规模化的发展之下，一些生产企业在寻求酱腌菜手工制作与现代化生产间的平衡点，以生产环节的转型升级带动食品质量安全水平提升。