花椒的市场前景怎么样？干花椒市场的前景分析

三月中旬全国各等级花椒价格稳中有升，其中，特级、二级花椒价格小幅上扬，一级、花椒价格继续稳定。截至3月20日，特级花椒价格指数报910.66点，较上期上涨0.58%，较基期下跌8.93%;一级花椒价格指数报902.06点，较上期上涨0.12%，较基期下跌9.79%;二级花椒价格指数报889.54点，较上期上涨0.44%，较基期下跌11.05%。

花椒的市场前景怎么样

三月中旬花椒市场走货触底反弹，多数产区市场花椒价格稳中有升。新华指数监测的七大红花椒主产区花椒库存继续呈下降趋势，批发商库存和农户库存分别为17.97%和18.22%，其中，批发商库存量显著低于2021年同期水平。与上期相比，市场走货速度稍有反弹趋势。据抽样调查结果显示，多数批发商认为北方发生倒春寒的可能性尚不明朗，基本处于观望态势。据悉，当前受疫情影响，各产地出货普遍受阻，预计短期内价格出现明显反弹可能性较小。新华指数团队提示各花椒产业从事者近期关注天气变化，谨防倒春寒带来的减产情况。

花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。

三月中旬全国各等级花椒价格稳中有升，其中，特级、二级花椒价格小幅上扬，一级、花椒价格继续稳定。截至3月20日，特级花椒价格指数报910.66点，较上期上涨0.58%，较基期下跌8.93%;一级花椒价格指数报902.06点，较上期上涨0.12%，较基期下跌9.79%;二级花椒价格指数报889.54点，较上期上涨0.44%，较基期下跌11.05%。

花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。

花椒以干品消费为主，目前因精深加工产品开发不足，产量已趋于饱和;花椒周年都有供应，2018-2019年，产地收购价格整体持续走低，市场零售价格略有下降;出口持续增长，保持贸易顺差;预计至2025年，我国花椒种植规模与产量趋于稳定，优质花椒产品和精深加工产品将增加，家庭消费将会持续增长，出口将保持稳定增长的趋势。

从中游加工工艺来看，我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。粗加工，即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。总的来看，目前大部分产区的花椒加工工业仍然相对比较落后，加工企业以家庭作坊居多，70%以上是中小企业，存在设备差、档次低、产品少的情况，在花椒精深加工领域和高端加工设备研发上较为欠缺，因此，整体产出的花椒产品多为粗加工产品，精深加工产品较少。

1.市场需求仍有增长空间

2015-2020年，国内花椒消费市场需求量年均增长4.93%，且95%都用于食用。据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。

2.家庭消费比例将逐步增大

餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。