咖啡行业的市场发展趋势和规模，咖啡行业深度分析报告

咖啡行业发展趋势如下：本篇报告分析了咖啡行业发展历史、在中国的发展阶段与趋势以及两家龙头星巴克和瑞幸的公司优势，认为咖啡行业是一个高需求粘性、高利润率且容易诞生龙头的行业

当下中国咖啡行业仍处于渗透率提升的快速阶段，并且从小众精英群体向大众工薪阶层普及，高性价比、标准化、便捷化、饮料化咖啡需求崛起，以瑞幸咖啡、manner为代表的“takeaway”型“快咖啡”发展迅猛。

一、咖啡行业分析

1、品类发展：千年全球已功成，百年中国正当红

千年底蕴，在现代走向繁荣，成为世界三大饮料之一。咖啡最早的起源可以追溯到公元6世纪：牧羊人卡迪在埃塞俄比亚南部Kaffa地区发现咖啡，此后以提神等药用价值为人所知；

公元6-19世纪，咖啡逐渐在世界范围内传播，开始成为饮品并赋予社交属性，1530年世界上第一家咖啡屋在大马士革诞生，1650年欧洲第一家咖啡馆在英国牛津大学建立，成为“公开的思想交流地”，带来明显的社交属性；进入20世纪，伴随着咖啡机等技术的诞生与应用，雀巢、星巴克等企业开始咖啡的规模化生产与扩张之路，促进咖啡在全球范围内流行起来，成为与茶、可可齐名的世界三大饮料之一。

2、行业属性：较高盈利、高成长、高需求粘性、高集中度

饮料按乙醇含量可分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料指乙醇含量(质量分数)超过05%的饮品；非酒精饮料，又称软饮料，根据国家标准《饮料通则》的定义，指经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量(质量分数)不超过05%的制品，具体包含茶、蛋白饮料、功能饮料、碳酸饮料、果汁、咖啡、瓶装水等品类。

3、市场空间：高增长+持续渗透，未来规模有望倍增，现磨咖啡或成消费主流贡献主要势能

中国市场虽起步较晚，但阔步向前，市场规模从0增至815亿元，爆发正当时。中国咖啡市场发展比照海外虽进程短暂，但近些年却加速发展，根据易观分析和Frost&Sullivan数据，中国咖啡消费总杯数从2013年的44亿杯/人均32杯增长到2020年的112亿杯/人均88杯，市场规模从2015年的467亿元增长至2020年的815亿元，2015-2020年CAGR为12%。

报告目录：

一、咖啡行业分析

1、品类发展：千年全球已功成，百年中国正当红7
2、行业属性：较高盈利、高成长、高需求粘性、高集中度8
3、市场空间：高增长+持续渗透，未来规模有望倍增，现磨咖啡或成消费主流贡献主要势能11
4、现磨咖啡竞争格局：连锁品牌百花齐放，星巴克龙头地位稳固14
5、商业模式：头部品牌坚持直营保品控，其他品牌开放加盟强调轻资产运营15
6、发展趋势：“第三空间”型“慢咖啡”渐弱化，“takeaway”型“快咖啡”成趋势17

二、星巴克：连锁咖啡龙头，规模效应优势凸显19

1、经营历史复盘：注重品牌及文化塑造，业绩表现亮眼19
（1）发展历程：打造优质品牌，高速扩张锁定国际咖啡龙头地位19
（2）美国区同店情况：门店数量趋于饱和，竞争压力上升23

2、经营情况：加密与扩张并行，同店稳步增长，多元业务拓展24
（1）经营策略：直营模式+优质产品+第三空间，注重打造消费场景与空间24
（2）门店分布：深耕高线城市，把握商务区域，实现高质量扩张25
（3）开业逻辑：中心城区持续加密，副城区向外扩张27
（4）同店情况：受疫情影响短期同店略有下滑，长期同店增长稳定28
（5）多元业务：创新式拓展早餐及酒水业态，星巴克第三空间再度延伸29

3、竞争优势：优秀商业模式+全球供应链+数字化运营构建护城河30
（1）商业模式：高品质咖啡+第三空间引流核心商圈，打造品牌、客流、租金优势闭环30
（2）供应链：数字化赋能供应链服务，开拓多元销售渠道31
（3）数字化：转型持续发力，提高门店运营效率与用户粘性32
（4）单店模型：成本端优势明显，盈利能力较强，投资回报周期短支撑门店高速扩张33

三、瑞幸咖啡：成本优势+科技赋能，连锁龙头未来可期34

1、基本情况：品类丰富性价比较高，精准定位目标客群34
（1）品牌定位：消费者年龄层年轻化，锁定白领及学生客群34
（2）发展历程：管理层重组聚焦经营，瑞幸咖啡涅槃重生34

2、门店情况：直营+联营扩张策略，以快取店为拓展方向35

3、竞争优势：聚焦精细化运营及线上获客，打造新零售模式37
（1）高性价比+高sku产品矩阵精准定位年轻咖啡消费者37
（2）供应链：持续深耕上游供应链，打造核心壁垒39
（3）商业模式：直营模式+优质产品+无限场景，打造新零售商业模式39
（4）科技赋能：卓越的创新体系，技术赋能每个环节40
（5）营销策略：新零售的核心价值在于线上获客效率与综合运营效率41

4、财务数据：成本结构不断优化，盈利空间有望进一步扩大42

四、投资建议44
五、风险提示45