卤味品类发展趋势分析：2021年我国卤味市场规模约3140亿元，同比增长了9.5%。2022年，卤味的市场规模有望继续扩大到3526亿元，增长幅度约为12.3%。
卤味品类发展趋势分析
1.我国卤味历史悠久，市场发展相对成熟
得益于国家政策的支持，我国食品工艺、冷链物流、仓储管理等技术的发展，以及食品安全管理体系的完善，卤味品类自上世纪90年代至今得到了快速发展，现代化程度、标准化程度不断提高，孕育出了多个优质企业。
与之相应的是，随着我国人均收入水平与人们生活水平的提高，卤味因其便捷、美味等特性，培育出了基数大、稳定的消费群体，同时，消费者对于便捷、美味的卤味食品的需求日益提高，促进了多形态、多档次、多形式的卤味市场体系的形成。
2、市场发展相对成熟，三大阵营鼎立
我国卤味食品历史悠久，最早可追溯至夏商时期。在相当长的一段时期内，卤味都以小作坊或者小店的形式进行售卖。我国卤味批量化制作的模式起步于20世纪80-90年代。
彼时正值改革开放时期，市场经济极大地调动了我国养殖业的发展。卤味在上游养殖业的带动下，从街边店、小作坊的形式发展至工业化企业的形式。但当时的卤味企业主要集中于江浙地区，且囿于技术水平，卤味品类中尚未出现品牌化的趋势。
20世纪90年代后期至21世纪初，得益于上游养殖业的产量、质量大幅提升，全国各地区的卤味品牌快速崛起，卤味赛道进入全国化拓展期。
卤味赛道的入局者不断增多，市场主体不断扩容，卤味店在全国遍地开花，生产技术水平与产品研发技术在这个过程中逐步提升。
21世纪初至21世纪第一个十年，卤味品类高速发展。部分优势企业积极转变生产模式，提升工业化生产能力，区域龙头卤味企业加速崛起，卤味企业对于品牌化、连锁化运营的关注度提高。
21世纪第一个十年至今，卤味品类保持着强劲的发展势头，实现了升级革新。卤味品牌细分为三大阵营，催生了4家卤味上市企业。同时，卤味赛道的竞争进入白热化阶段。
随着赛道竞争的加剧，头部企业着重发展自身的品牌力、产能、渠道和技术，从粗放式增长加速转变为精细化运营，品牌优势得到巩固：
在头部企业的带动下，卤味的市场认知度得到提升，市场空间持续增长。与此同时，下游多元复杂的市场需求促使卤味赛道变革，卤味产品种类、线下门店模式趋向多元化。
3、 卤味市场规模逐年上升，赛道集中度相对较低
据红餐大数据，近五年来，千亿规模的卤味市场稳中有进，发展势头持续向好。2021年我国卤味市场规模约3140亿元，同比增长了9.5%。2022年，卤味的市场规模有望继续扩大到3526亿元，增长幅度约为12.3%。
与此同时，卤味相关企业的注册量亦在持续上涨，入局卤味赛道的创业者在不断增多。企查查数据显示，近十年来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。
其中，2021年共新注册了约1.2万家卤味相关企业，同比增长28.34%。截至2022年10月27日，2022年共新成立了1万余家卤味相关企业，可见卤味赛道的创业热情持续高涨。
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