中式餐饮发展趋势如何?中式餐饮发展的现状分析

中式餐饮发展趋势如何?从餐企数量变化来看,企查查数据显示,2021 年,餐饮相关企业新注册量 334 万家,同比增长 34.8%,显示了餐饮从业者对行业企稳回暖的信心和预期。

中式餐饮发展趋势如何?中式餐饮发展的现状分析

中式餐饮发展趋势如何?

中式餐饮是缘起中国本土,以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中式休闲单品餐饮等共同组成,整体规模占中国餐饮大盘的近 80%。

作为最能代表中国文化的民生组成部分,中式餐饮在“世纪疫情,百年变局”的背景下,限制与创造并存、压力和弹力同在、传统与时尚交融,涌现了诸多创新,展示了坚韧性和生命力。

一方面,新冠肺炎已经持续 3 年之久,且疫情多点散发的态势带给餐饮行业诸多压力,不少餐饮企业陷入前所未有的艰难处境。行业洗牌加速,门店的汰换、流动率变快,甚至头部餐饮品牌都在止损关店、收缩市场,上市新锐品牌爆出亏损数亿元。

内卷、不确定性带给行业前所未有的挑战。另一方面,危机的另一面跃动着生机。在压力和冲击之下,新的思想、新的理念、新的模式、新的产品、新的品牌价值主张次第涌现,整个行业正在进入新阶段。

2020 年之前,中国社会餐饮以年均 9.7% 的复合增长率扩容,2015 年总营收突破 3 万亿元,2018 年总营收跃上 4万亿规模,2019 年总营收达 4.67 万亿。

2020 年,受新冠疫情的影响,中国餐饮总营收跌破 4 万亿元。2021 年随着疫情防控取得成效,总营收恢复到 2019年疫情前水平,达到 4.69 万亿,全年收入占社会消费品零售总额的10.64%。

2022 年以来,疫情多点散发的状况给多地餐饮带来较大影响,2022 年上半年中国餐饮总营收 2 万亿元,同比下降7.7%,在社会消费品零售总额中的占比降为 9.5%。

加上国际局势日趋复杂、全球通胀压力陡增、原材料和物流成本上涨、城镇化增速趋缓以及明显的就业压力,诸多因素给餐饮发展带来较大挑战,2022 年餐饮经营难度甚至高于 2021 年。

分月度来看,2022 年 1 ~ 2 月餐饮收入7718 亿元 , 同比增长 8.9%,超过 2019 年疫情前水平。

但随着疫情多地散发,2021年已经恢复正增长的餐饮业再次受到打击,2022年3月和4月的收入仅有2935.3亿元和2608.9亿元,同比下降16.6%、22.7%。5月,餐饮收入3012亿元,同比下降21.1%。

6月,随着餐饮业恢复发展进入新阶段,餐饮收入3766亿元,同比下降4.0%,降幅已大为收窄。7月餐厅收入3694亿元,同比下降1.5%,8月3748亿元,同比回正,增长8.4%,9月3767亿元,同比下降1.7%。1~9月份,全国餐饮收入31249亿元,同比下降4.6%。

从餐企数量变化来看,企查查数据显示,2021 年,餐饮相关企业新注册量 334 万家,同比增长 34.8%,显示了餐饮从业者对行业企稳回暖的信心和预期。

2022 年前 9 个月,餐饮相关企业新注册量 257.5 万家,同比增长7.4%。截至 2022 年 9 月,现存餐饮相关企业为 1262.78 万家。

另一方面,2021 年注销、吊销的企业量达84 万家,同比增长 6.74%。就餐企流动变化情况来说,2020 年以来受疫情等因素影响,餐饮企业流动率较 2019 年疫情前有明显的上升,行业竞争汰换强度加大。

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