中国餐饮市场规模分析，2023餐饮市场行业容量或变化趋势

中国餐饮市场规模分析：中国餐饮市场稳定发展，期间国内餐饮市场销售收入 CAGR 为 10.85%；受疫情影响，2020 年疫情导致餐饮市场规模萎缩至 3.95 万亿元，同比降幅高达 15.42%；

中国餐饮市场规模分析

2021 年，餐饮市场规模基本恢复到了疫情前的水平。但是，受疫情的影响，多数餐饮企业的盈利能力尚未完全恢复到疫情前的水平，处于现金流为正，净利润亏损的状态；

2022 年上半年，受各地疫情爆发的影响，餐饮企业无法正常经营，较去年同期收入下降 7.83%。2022 年下半年，受全国性疫情爆发的影响，预计全年餐饮市场销售规模会进一步下降。

餐饮业态分布：

1、正餐是一种重服务的业态，消费者的消费时段较长，一般经营午餐和晚餐两个时段，正餐规模占餐饮市场的 42%，仍然是餐饮行业最大的业态；
2、快餐是一种轻服务的业态，消费者的消费时段较短，但经营时段较长，且标准化程度高。相对于服务流程复杂的正餐业态而言，快餐更容易标准化，因此其连锁化率由 2019 年的 14.5% 提升至 2021 年的 20.4%；
3、近年来火锅业态发展较为稳定，其中川系火锅一枝独秀，占据了主要的市场份额，这与辣味具有很强的成瘾性有关。与其他业态相比，火锅企业拥有更好的经济模型。火锅企业的净利润率在 14% 左右，快餐和正餐企业的净利润率分别在 11% 和 6% 左右；
4、除此之外，日料、西餐与团膳分别占餐饮市场的 7%、11% 与 20%。

行业集中度较低

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入由2014 年的 6.9% 上升至 2021 年的 7.8%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低；

餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显，一些能力较强的企业正在积极融资进行扩张，还有一些企业在则在削减门店规模的同时在疫情的冲击下逐步加大债务规模。

连锁化是规模之王

火锅与小吃及烧烤等容易标准化的业态占百强企业收入的 54%，这与其标准化程度高容易形成规模的特点有关；

复杂的正餐业态仅占百强企业收入的 22%，这是由于其复制难度较大，不易形成标准化连锁的特点造成的；

此外，随着蜜雪冰城、喜茶等茶饮企业的迅速扩张，其市场规模与影响力也在进一步扩大。

餐饮企业的股权融资规模

2021 年，投资人对于疫情对餐饮企业的影响持乐观态度，加之餐饮企业的上市窗口正在打开，因此频繁在餐饮业进行投资。2021 年，餐饮企业全年融资额超过 500 亿元人民币，创历史新高；

2022 年，随着二级市场餐饮企业估值的大幅下降，加之疫情冲击使得餐饮企业财务表现不佳，使餐饮企业融资估值体系有所下降。